Le Maghreb partage avec les autres pays méditerranéens une tradition culinaire riche et variée. Cette cuisine traditionnelle s'avère excellente sur le plan santé par sa richesse en légumes, et très savoureuse parce que subtilement épicée.

Un bémol cependant pour les sédentaires que nous sommes: elle peut être très grasse et les desserts son très sucrées. Mais s'il l'on réserve les desserts pour les jours de fête et que l'on utilise l'huile d'olive avec modération, alors, pas de problème!

Tajines

Le tajine est un plat traditionnel marocain dont le nom vient du récipient en terre dans lequel on le fait mijoter.Si le mode de cuisson est toujours le même, celui d'une cuisson à l'étouffée qui préserve les saveurs evite le déssèchement, sa composition peut varier à l'infini selon le choix des ingrédients

- viande (agneau, boeuf, veau, poulet...) ou poisson

- légumes verts (oignons, tomates

- citrons confits parfois

- épices, indispensables: mélange tout fait type raselhanout, ou mélange maison (cumin, safran, canelle, cardamone, coriandre...)

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