Pour 4 personnes :

• 300g de tige de rhubarbe
• 400g de fraise
• 1 orange
• 60g de sucre
• 200g de fromage blanc
• 1 blanc d’œuf
• 1 cu à café de vanille liquide

Peler et couper la rhubarbe en tronçons .La faire macérer une heure avec la vanille et le sucre.
Laver et équeuter les fraises , puis les émincer. Garder 2 ou 3 fraises pour la présentation.
Faire cuire la rhubarbe pendant 15 à 20 minutes dans une casserole avec le jus d’une orange. Avant la fin de la cuisson , ajouter les fraises, laisser cuire le mélange pendant 3 minutes.
Laisser refroidir avant de mixer finement avec le fromage blanc.
Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement au mélange, fraises, rhubarbe et fromage blanc.
Répartir la mousse dans des coupes.

Décorer de fraises et de feuille de menthe , servir bien frais.

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