Ingrédients :
1kg de haricot vert
500 g de tomate
1 oignon
1 gousse d’ail
Du persil
Herbes de Provence
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre

Triez les haricots verts*. Pelez les tomates après les avoir plongé dans l’eau bouillante. Pelez l’ail et l’oignon, les hachez finement.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer l’oignon et l’ail,  jetez une pincée d’herbes de Provence sur le mélange. Ajoutez les tomates concassées, faites revenir sur feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez les haricots verts, salez poivrez. Remuez bien. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 à 35 minutes.
La cuisson terminée, ajoutez le persil haché. Servez bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Pour gagner du temps, voici quelques astuces :

• utiliser des haricots verts surgelés.

• cuire les légumes à l’autocuiseur (temps = 10 minutes)

• remplacez les tomates fraîches par de la pulpe de tomate

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