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Osso-buco
4 rouelles de jarret de veau (150g à 180g chacune)
5à 6 belles tomates
2 carottes
2 oignons
1 cuillère à café de farine
1 gousse d’ail
10cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
Un bouquet garni
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre
Lavez, épluchez et coupez les légumes : les carottes en rondelles, les oignons en petits morceaux, les tomates mondées (sans peau) en quartiers.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir les rouelles d'osso-buco. Retirer les morceaux de veau bien dorés et placez les dans un faitout. Salez, poivrez. Faites revenir les carottes et les oignons dans la poêle.
Ajoutez la farine à la viande, laissez brunir quelques minutes. Mélangez les légumes à la viande. Incorporez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni. Arrosez avec le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter couvert durant 1heure environ.
Servez bien chaud, accompagné de pâtes.
Astuces : vous pouvez passer la sauce au mixeur et ajouter un filet de jus de citron. Arrosez les rouelles de cette sauce, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
