Ingrédients pour 4 personnes.

160g de lentilles vertes,

250g de filet de haddock,

1 citron,

1 oignon blanc,

2 carottes,

2 échalotes,

2 c à soupe d'huile d'olive,

1 bouquet garni, sel, poivre,

Moutarde

Eliminez la peau du haddock. Coupez-le en 20 tronçons réguliers. Disposez les morceaux dans un plat creux avec le jus d’un citron, laissez macérer 30mn à 1heure.

Dans une casserole, couvrez  les lentilles d'eau, portez-les à ébullition et égouttez-les.
Remettez  les lentilles à cuire dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, l’échalote coupées en morceaux, le sel , le poivre le tout arrosé d’eau pendant environ 25 minutes. Egouttez les lentilles, puis enlevez les carottes, l’oignon, le bouquet garni. Mettez les lentilles dans un saladier, arrosez de vinaigrette, ajoutez les échalotes hachées, puis mélangez. Garnissez avec les morceaux de haddock et servez.

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