Pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, 1 oignon
• sel, poivre
• 1 bouquet de persil plat ,

Avec un épluche-légumes cannelez les courgettes lavées. Coupez-les en rondelles ainsi que les tomates et les aubergines. Frottez le plat de cuisson avec une gousse d’ail et éparpillez l’ail et l’oignon pelés et hachés dans le fond.
Disposez les rondelles de légumes en les alternant. Salez, poivrez. Arrosez la préparation  avec la cuillère d’huile d’olive. Parsemez les légumes de persil haché. Faites cuire au four thermostat 7 pendant 1heure.

Ce plat de légumes peut être servi avec du riz nature.

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