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Matières grasses
Beurre, margarine, crème fraîche, saindoux, huiles végétales = graisses visibles
Ces aliments nous apportent :
- des lipides ou des graisses très riches en énergie (1g de lipide apporte 9 kcal). Ils représentent l’énergie de réserve que notre corps stocke et n'utilise que si nos besoins augmentent ;
- des acides gras indispensables que notre corps ne sait pas fabriquer, on les trouve essentiellement dans les graisses d’origine végétale ;
- de la vitamine A (essentiellement dans le beurre) qui améliore la vision nocturne et participe à l’entretien de la peau ;
- de la vitamine E (essentiellement dans les huiles et les margarines végétales) qui protège les cellules et limite le vieillissement cellulaire.
La consommation des graisses doit être limitée car elles sont très riches en calories : 1 cuillère à café d'huile apporte 2 fois et demi plus de calories qu'une cuillère à café de sucre ...
- Pour la cuisson, l'huile (olive ou tournesol) est préférable au beurre: 1/2 à 1 cuillère à café par personne. En cas de cuisson sans graisse, une noisette de beurre frais, une demi-cuillère à café d'huile ou de crème fraîche par personne peuvent être ajoutées.
- Pour les salades, comptez 1 cuillère à café d'huile par personne plus une pour le saladier (olive, colza, tournesol...variez!).
- Limitez les mets trop gras tels que les fritures (chips, frites, aliments panés): une fois par semaine maximum.
- Attention à la charcuterie!
- Et ne laissez pas les enfants consommer du fromage à volonté: 1 portion par jour.
